又到一年梅子季教你青梅的N多吃法

又是一年梅子季来到。

年年这时候，总说，有一场硬仗要打，可又从来舍不得放下。从2011年那会的小

试牛刀，到现在固定每年的六十斤梅子，各种与之相关的料理或饮品，贯穿于我

整整一年的吃食中。

早早地从超市买了泡梅子用的韩国烧酒、各种需要用到的糖，瓶子也都洗净晾干

了。

下楼迎接梅子，恳请快递小哥给我搬去楼上，小伙子态度十分好，说看你的样子

也提不动，整整六十斤啊。

伴随着梅子到家的，还有爸爸的叹气声。他是心疼我又要没日没夜地干活了。梅

子驾到，在爸爸眼里，如临大敌。

这次和去年一样，依旧用19度的韩国烧酒来泡，大块的黄冰糖、红糖、白砂糖、

麦芽糖，也各有各的用处。

所有的梅子洗净、去蒂，泡酒的、做醋梅子的、蜂蜜浸梅子的，需要滤干水分，

腌糖渍梅子的，则要杀青、盐渍，熬果酱的，就用淡盐水泡上个大半天。　(亦文

)

1、蜂蜜梅子：

梅子洗净去蒂晾干后，每个梅子切一刀，方便汁液析出。1斤梅子放瓶里，倒上1

斤蜂蜜，盖上盖子，开始几天记得晃动一下，2个星期后就可以泡水喝了，1个月

后捞出梅子，梅子蜜放冰箱冷藏保存。梅子蜂蜜用纯水或是苏打水兑着，尤其适

合夏天饮用。

2、梅子酒：

这个其实简单，根据自己耐酒精程度选择合适的酒就行。

梅子晾干，加酒至没过梅子的位置，一个月后，黄冰糖分三次放入，半年内放完

，八个月左右可以开始饮用。梅子和酒的比例以及和冰糖的比例，可按照喜欢调

整。我基本上6斤梅子5斤酒1.5斤冰糖。

酒我用了20度左右的韩国烧酒，这个泡完接近饮料的口感，兑些苏打水很不错，

非常适合女士。

我也用了55度的洋河大曲和52度的四特酒，爸爸说挺喜欢，时间久了，哪怕开始

喝着很次的酒，也变得醇香了。

其实还曾用38度的酒泡了，但是不喜欢的是这个，所以今年就忽视了。

以上感觉仅代表个人感受，不具有或者不保证具有广泛性和普遍性。口味重的直

接喝，也可以兑水兑苏打水。捞出的酒梅子别仍，有风干机的风干，没有的就室

温存放待散了酒气，当零食好吃得很。

3、糖渍梅子：

梅子洗净去蒂，用盐反复搓洗是为杀青，然后用盐腌七八个小时，洗净晾干，这

是为了去梅子的涩苦。风干机40摄氏度风干5小时，效果更好，特别是遇上不那么

帮忙的天气。

然后一层梅子一层糖腌着，糖会慢慢化了出水，梅子就在糖水里泡着，越久越好

吃，加点紫苏叶就是紫苏梅。我曾经从泡了一个月后开始吃，没多久，6斤梅子被

我全吃完了。后来不得不加量。

我12斤梅子，用了2200克白砂糖，感觉正好。
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4、醋梅：

梅子洗净去蒂晾干，用叉子戳几个洞，一层梅子一层糖，后将米醋淋上，密封

保存。书上写2个星期后可以食用，实际上放1年都没事。比例是一斤梅子，300克

糖、200ML米醋(要选粮食酿造的那种)。

5、梅子酱：

梅子里，总会有磕碰到或者表面有虫斑的，只要不是很严重，切掉了依旧可以用

来熬酱。

用淡盐水泡十七八个小时，再在盐水里煮五分钟去涩，就可以熬酱了。

直接梅子、大块黄冰糖、麦芽糖一起大火煮开，转小火熬制合适浓度即可。糖的

量也随您口味。

今年分了两锅，一锅侧重红糖，一锅侧重麦芽糖，所以颜色都比去年的梅子酱来

得深，味道还是那么好。

梅子与樱桃对比，樱桃洗了就能吃，梅子生吃就难入口了。其实一如生活中的事

和人，有些事情一目了然，有些事情需要你费神去张罗，有些人相处轻松完全自

来熟，有些人需要深入接触了才能了解。无论如何，肯迈出步，才有成功的

可能。