学正宗拉面，去甘肃玉鼎

早餐的霸主—兰州牛肉面
  在甘肃兰州生活的人们不论寒暑，早晨起床后，都要来上一碗热气腾腾的牛肉面。这口实实在在的“满足感”似乎能让人们在接下来一天的活动中充满干劲。据粗略统计，兰州现有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。一碗香喷喷的兰州牛肉面从顾客点面到制作完成，过程只要大约2分钟的时间，所以这是牛肉面在兰州成为早餐的重要原因。
  正宗的兰州牛肉面，牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。除了面，还可以点一碟卤牛肉和小菜。在兰州人看来，天下美味就在这简单的几样中。
兰州牛肉面很注意面的筋道。所谓“筋道”是指食物有韧性，耐咀嚼。只有经过多次反复揉搓的面团制成的面条，才能满足中国人对面挑剔的口味要求。所以和面是个体力活，需要年轻小伙子来完成。拉面师傅一天的工作就从揉面团开始了。
  和好的面团要达到好拉、筋道的要求，必须要略醒片刻才能下锅，也就是在不通风的地方放置一会，进行二次发酵。
  食客们满足的表情正是兰州牛肉面美味的证明。吃完这碗面，就要开始一天的奔波了。